Muffins de Frutos Rojos con Avena y Amaranto
Muffins horneados con frutos rojos frescos o congelados, avena y amaranto, formulados para incrementar el aporte de fibra dietética y reducir el contenido de azúcares añadidos, manteniendo una textura suave y un buen volumen. Ideales para desayuno o colación.
Ingredientes
- 1 1/4 taza | taza | Harina de trigo refinada
- 1/4 taza | taza | Harina de avena | Avena molida fina
- 1/4 taza | taza | Amaranto inflado o molido
- 1 cucharadita | cucharadita | Polvo para hornear
- 1/2 cucharadita | cucharadita | Bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita | cucharadita | Sal
- 1/3 taza | taza | Mantequilla sin sal | A temperatura ambiente
- 1/3 taza | taza | Azúcar estándar o mascabado
- 2 cucharadas | cucharadas | Azúcar mascabado
- 2 | piezas | Huevos grandes | A temperatura ambiente
- 1/2 taza | taza | Yogurt natural o griego sin azúcar
- 1/4 taza | taza | Leche | Puede ser vegetal sin azúcar
- 2 cucharaditas | cucharaditas | Extracto natural de vainilla
- 1 1/4 tazas | tazas | Frutos rojos frescos o congelados | No descongelar
Topping (opcional)
- 1/4 taza | taza | Azúcar mascabado
- 1/3 taza | taza | Nuez o pecana picada
- 1 cucharadita | cucharadita | Canela molida
- 2 cucharadas | cucharadas | Avena en hojuelas
Instrucciones
- Precalentar el horno a 218 °C (425 °F). Preparar un molde para muffins con capacillos o ligeramente engrasado.
- Preparar el topping:
- Mezclar el azúcar mascabado, la nuez, la canela y la avena. Reservar.
- Mezclar ingredientes secos:
- En un bowl grande, combinar la harina de trigo, harina de avena, amaranto, polvo para hornear, bicarbonato y sal.
- Batir grasa y azúcares:
- Batir la mantequilla con el azúcar estándar y el mascabado durante 2–3 minutos hasta obtener una mezcla cremosa.
- Agregar ingredientes húmedos:
- Incorporar los huevos uno a uno. Añadir el yogurt y la vainilla hasta integrar.
- Formar el batido:
- Agregar alternadamente los ingredientes secos y la leche, mezclando a velocidad baja hasta integrar. No sobrebatir.
- Añadir arándanos:
- Incorporarlos con espátula, envolviendo suavemente.
- Horneado en dos etapas:
- Llenar los moldes hasta el borde. Añadir el topping presionando ligeramente.
- Hornear 5 minutos a 218 °C, luego bajar la temperatura a 177 °C (350 °F) y continuar horneando 18–20 minutos.
- Enfriar:
- Dejar reposar 5 minutos en el molde y transferir a una rejilla para enfriar completamente.
Notas
- La combinación de avena y amaranto incrementa el contenido de fibra soluble e insoluble, contribuyendo a una digestión más lenta de los carbohidratos.
- El uso de yogurt natural mejora la humedad y permite reducir la cantidad total de grasa.
- Se pueden congelar los muffins ya horneados hasta por 3 meses, bien sellados.